Образовательный центр
+375 33 637 43 42 (МТС) (Viber)
пн-пт с 9.00 до 18.00сб и вс - выходной
Республика Беларусь, г. Минск, ул. Веры Хоружей 3, офис 408Б ст. м. Якуба Коласа
Образовательный центр
+375 33 637 43 42 (МТС) (Viber)
пн-пт с 9.00 до 18.00сб и вс - выходной
Республика Беларусь, г. Минск, ул. Веры Хоружей 3, офис 408Б ст. м. Якуба Коласа
Технологические карты изготовляются на плотном картоне, хранятся в картотеке заведующего производством. При составлении плана-меню на следующий день заведующий производством берет из картотеки соответствующие технологические карты, передает их в бухгалтерию для расчета необходимого количества сырья и полуфабрикатов, а затем вручает поварам, ответственным за приготовление блюд.
На лицевой стороне технологической карты указываются наименование блюда и рецептура. На оборотной стороне даются краткое описание технологического процесса и правила отпуска готового блюда, а также рекомендуемый гарнир. Кроме того, указываются коэффициенты трудоемкости приготовления полуфабриката, готового блюда и гарнира, если он указан. Коэффициент трудоемкости выражается в условных блюдах и служит для определения количества работы, которую проделывает повар в смену. Учет этого показателя помогает планировать работу и правильно распределять нагрузку на всех членов бригады. Таким образом, обеспечивается качество приготовления блюда, закрепляется ответственность за его приготовление и становится доступным для подсчета трудовое участие всех работников кухни в общем процессе.
Сырье, передвигаясь от склада по цехам, превращается в готовую продукцию.
Образовательный центр «Солмарис» проводит набор на курсы: «Повар (3 разряд)», «Повар (4 разряд)», «Кондитер (3 разряд)», «Кондитер (4 разряд)»
✆ + 357 29 637 43 42
✆ + 375 33 637 43 42
e-mail: solmaris@tut.by