+375 29 637 43 42 (velcom)

+375 33 637 43 42 (МТС)

solmaris@tut.by

пн-пт с 9.00 до 18.00
сб и вс - выходной

Республика Беларусь 220073, г.Минск, ул. Кальварийская, 25
офис 328, 3 этаж
ст. м. Молодежная

Повар (программа 4 разряда)

 

 

 

 

 

 

Повар – это одна из самых важных профессий на земле! Судите сами. Ну, кто из нас не любит хорошо и вкусно покушать?

Профессия повара востребована в любой отрасли. Хороший специалист по приготовлению пищи нужен везде: в роддоме, детском саду, на заводе, в современном офисе и шикарном ресторане. Состоявшийся повар никогда не останется без работы.

Кому же можно рекомендовать профессию повара? Прежде всего, тем людям, которые любят готовить, проявляя при этом выдумку и фантазию.

Курсы поваров предназначены для слушателей, желающих овладеть интересной, увлекательной и престижной профессией повара, научиться разбираться в правилах современного поварского искусства, готовить не только вкусные и питательные, но еще и красиво оформленные блюда, а также получить практические навыки профессиональной работы по данной специальности.

 

Повар 4 разряда должен знать:

технологию приготовления первых, вторых, холодных, сладких блюд и изделий из теста в ассортименте массового спроса;

режим и продолжительность процессов тепловой обработки (варки, жарки, припускания, выпечки);

приготовление различных видов пассеровок;

нормы, соотношение и последовательность закладки сырья, правила изготовления порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины, птицы;

порядок обработки рыб осетровых пород;

правила бракеража и порядок сдачи сырья и готовых изделий на лабораторный анализ;

правила составления меню;  порядок пользования сборником рецептуры;

основные виды сырья и их кулинарное назначение, признаки доброкачественности сырья и органолептические методы их определения; выход готовых изделий, проценты ужарки, уварки, упека и увеличения в объеме;

условия, сроки хранения и реализации готовой продукции и полуфабрикатов;

основные типы механического, теплового, весоизмерительного и холодильного оборудования, основы организации труда;

основы законодательства о труде;

правила внутреннего трудового распорядка;

правила и нормы охраны труда.

 

Повар 4 разряда должен уметь:

приготовление холодных, первых, вторых, третьих блюд и кулинарных изделий массового спроса;

выпуск холодных блюд, закусок (салатов овощных, с мясом, винегретов, рыбы под маринадом; студня, сельди натуральной и с гарниром);

варка бульонов (мясных, мясо-костных, рыбных, грибных), супов (заправочных, пюреобразных, холодных, сладких, молочных);

приготовление различных видов пассеровок, соусов (томатного, лукового, парового, молочных и др.);

вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп в вареном, тушеном, запеченом, жареном виде (мяса отварного, рагу, гуляша, тефтелей, биточков в соусе, рыбы отварной, жареной, паровой, овощей фаршированных, запеканок из овощей; круп; молочных блюд и др.);

горячих и холодных напитков, сладких блюд;

замешивание теста (пресного и дрожжевого) и выпечка изделий из него (растегаи, кулебяки, пирожки, лапша домашняя);

заправка птицы для варки и жарки, подготовка рыбы осетровых пород для тепловой обработки;

нарезка на порции рыб частиковых пород;

изготовление порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины;

раздача приготовленных блюд.

Программа курса  Повар (4-ый разряд):

 

Тема 1. «Введение в профессию».

Типы предприятий общественного питания;

Основные помещения;

Организация рабочих мест;

Санитарные требования к хранению и кулинарной обработке продуктов;

Структура управления предприятием;

Нормативная документация.

Оборудование объектов общественного питания.

 

Тема 2. «Составление меню».

 

Тема 3. «Нормы закладки продуктов».

 

Тема 4. «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены».

 

Тема 5. «Основы микробиологии».

 

Тема 6. «Основы товароведения».

 

Тема 7. «Правила первичной обработки сырья. Приемы тепловой обработки сырья».

Грибы: сортировка, очистка, нарезка, хранение, отходы;

Обработка овощей;

Обработка птицы;

Обработка мяса;

Обработка рыбы.

 

Тема 8. «Формы нарезки овощей и корнеплодов».

 

Тема 9. «Блюда и гарниры из овощей».

 

Тема 10. «Холодные блюда и закуски».

обработка сырья, бутерброды, салаты и винегреты, из рыбы, мяса, птицы и дичи

 

Тема 11. «Горячие блюда и закуски».

 

Тема 12. «Технология приготовления супов».

 

Тема 13. «Соусы»

С мукой;

Красные мясные;

Белые мясные;

Рыбные;

Томатные;

Сметанные;

Грибные

На молоке, желе, на растительном масле, на уксусе…

 

Тема 14. «Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий».

 

Тема 15. «Блюда из творога».

 

Тема 16. «Блюда из яиц».

 

Тема 17. «Блюда их домашней птицы и дичи».

 

Тема 18. «Блюда из рыбы».

отварная рыба, припущенная, жареная, запеченная, морепродукты.

 

Тема 19. «Блюда из мяса».

отварное мясо, жареное, тушеное, запеченное.

 

Тема 20. «Сладкие блюда: холодные, горячие. Десерты».

 

Тема 21. «Технология приготовления горячих и холодных напитков».

 

Тема 22. «Изделия из теста».

Приготовление хлеба;

Приготовление слоеного теста;

Приготовление слоено – дрожжевого теста;

Приготовление пресного теста и изделия из него.

 

Тема 23. «Диетическое питание».

Виды щажения;

Характеристика распространенных диет;

Особенности приготовления диетических блюд.

 

Тема 24. «Детское питание».

 

Тема 25. «Калькуляционные технологические карты».

 

Тема 26. «Основы карвинга».

 

Тема 27. «Кухни народов мира».

 

Тема 28. «Организация обслуживания производства».


Продолжительность курса:

  • Теория - 40 учебных часов;
  • Практика - 120 учебных часов.

ПК УП "Солмарис" производит обучение на повара, а так же направляет на трехмесячную практику, при успешном прохождении которой, гарантируется присвоение 3-го разряда. Для прохождения практики на предприятии необходима сан.книжка.   Хорошо зарекомендовавшие себя слушатели во время обучения и практики, смогут остаться на постоянную работу. Медицинская справка оформляется в поликлинике №24 (спецмедосмотров) по адресу: г.Минск, ул.Филимонова, 53. СКИДКА ПРИ ЗАПИСИ В ДНЕВНУЮ ГРУППУ! 

Спасибо за заявку! Мы свяжемся с Вами в ближайшее время