+375 29 637 43 42 (velcom)

+375 29 637 43 42 (МТС)

solmaris@tut.by

пн-пт с 9.00 до 18.00
сб и вс - выходной

Республика Беларусь 220073, г.Минск, ул. Кальварийская, 25 офис 328, 3 этаж 20 м. от
ст. м. Молодежная

Повар (программа 3 разряда)

Профессия повар, по-своему, уникальна. Для того чтобы овладеть профессией повара, необходимо обладать целым рядом качеств, присущих далеко не всем. Это фантазия и изобретательность - творить новые блюда, придумывать новые сочетания продуктов; это смелость – заявлять миру о себе, вынося на суд едоков свои творения; это хорошая память, чтобы держать в голове великое множество рецептов; это вкусовое восприятие – без него и делать нечего на кухне; это физическая выносливость – рабочий день повар проводит на ногах и большинство технологических процессов ему приходится выполнять в ручную в условиях резких перепадов температур.

Профессия повара востребована в любой отрасли. Хороший специалист по приготовлению пищи нужен везде: в роддоме, детском саду, на заводе, в современном офисе и шикарном ресторане. Состоявшийся повар никогда не останется без работы.

В чем прелесть профессии? В том, что вы умеете готовить. Независимо от того, реализуетесь ли вы в профессиональном плане или нет, разнообразить собственное меню или меню для своей семьи вы всегда сможете. И сервировать праздничный стол для вас не будет проблемой.

Приготовление блюд, требующих простой кулинарной обработки.

Повар 3 разряда обучение:

Повар 3 разряда будет знать:

  • Основные виды сырья и их кулинарное назначение; признаки доброкачественности продуктов и органолептические методы их определения; нормы соотношения и последовательность закладки сырья;
  • Правила приемы и последовательность выполнения операций по первичной обработке мяса, рыбы, овощей, круп и других продуктов;
  • Правила приготовления порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины, домашней птицы, порядок обработки рыбы; ассортимент полуфабрикатов из котлетной массы и приемы их приготовления;
  • Правила тепловой обработки различных пищевых продуктов и полуфабрикатов; виды каш и правила приготовления блюд из концентратов; виды каш и правила их варки; приемы варки овощей;
  • Технологию приготовления первых, вторых, холодных, сладких блюд и изделий из теста в ассортименте массового спроса; правила приготовления блюд из концентратов.
  • Приготовление различных видов пассировок, панировок;
  • Режим и продолжительность процессов тепловой обработки (варки, жарения, припускания, выпечки);
  • Условия, сроки хранения и реализации готовой продукции и полуфабрикатов, порядок проведения бракеража пищи, температуру подачи готовых блюд, правила раздачи блюд;
  • Основные виды механического, теплового, весоизмерительного, холодильного оборудования; их назначение, устройство, правила эксплуатации и техники безопасности при работе с оборудованием;
  • Основные свойства применяемого сырья, материалов, полуфабрикатов, используемых для приготовления кондитерских изделий, ассортимент выпускаемых изделий.

Повар 3 разряда будет уметь:

  • Вести процесс механической кулинарной обработки сырья: овощей, мясных и рыбных продуктов, круп (мытье, очистка, нарезка овощей и зелени; оттаивание мяса, рыбы; потрошение дичи, домашней птицы, рыбы; разделка сельди, кильки; обработка субпродуктов); производить заправку домашней птицы для варки и жарения; подготавливать рыбу для тепловой обработки;
  • Изготавливать порционные полуфабрикаты из говядины, баранины, свинины, птицы, рыбы; формовать и панировать полуфабрикаты из котлетной массы (мяса, рыбы, овощей и круп);
  • Варить овощи, бобовые, макаронные изделия, каши; жарить овощи, изделия из мяса, рыбы, из котлетной массы, из птицы;
  • Варить бульоны, супы (заправочные, пюреобразные, прозрачные, холодные, молочные, сладкие);
  • Приготавливать холодные блюда, первые, вторые, третьи блюда и кулинарные изделия массового спроса;
  • Приготавливать различные виды пассировки, соусы (красный, луковый, белый, томатный, паровой, молочный и др.); вторые блюда из мяса, рыбы, овощей, круп в вареном, тушеном, запеченном, жареном виде; блюда из концентратов; горячие, холодные напитки, сладкие блюда.

 

Программа курса:

Тема 1. "Введение в профессию".

Тема 2. "Организация предприятий общественного питания".

  • Типы предприятий общественного питания;
  • Производственные цеха;
  • Организация рабочих мест;
  • Структура управления предприятием;
  • Нормативная документация;
  • Охрана труда;
  • Санитарные правила.

Тема 3. "Правила первичной обработки сырья. Приемы тепловой обработки сырья".

  • Овощи: сортировка, очистка, нарезка, хранение, отходы;
  • Рыба: оттаивание, разделка, обработка, полуфабрикаты, котлетная масса, хранение;
  • Мясо: оттаивание, разруб и обвалка, зачистка и сортировка, приготовление полуфабрикатов и т.д.;
  • Птица: оттаивание, ощипывание, опаливание, потрошение, приготовление полуфабрикатов.
  • Приемы тепловой обработки: варка, жарка, тушение, запекание...

Тема 4. "Формы нарезки овощей и корнеплодов".

Тема 5. "Овощные блюда и гарниры".

Тема 6. "Технология приготовления холодных, горячих блюд и закусок".

  • Бутерброды;
  • Салаты и винегреты;
  • Мясные блюда и закуски;
  • Блюда и закуски из мяса птицы;
  • Рыбные блюда и закуски;
  • Блюда и закуски из не рыбного сырья;
  • Горячие блюда и закуски;
  • Требование к качеству.

Тема 7. "Технология приготовления супов".

  • Заправочные супы;
  • Супы разные;
  • Требование к качеству.

Тема 8. "Технология приготовления соусов".

  • Основные соусы;
  • Производные соусы;
  • Требование к качеству.

Тема 9. "Блюда из круп".

Тема 10. "Блюда из макаронных изделий".

Тема 11. "Блюда из творога".

Тема 12. "Блюда из яиц".

Тема 13. "Механическая и гидромеханическая обработка пищевых продуктов".

Тема 14. "Механическая обработка птицы".

Тема 15. "Блюда из птицы".

Тема 16. "Механическая обработка рыбного и не рыбного сырья".

Тема 17. "Блюда из рыбы".

Тема 18. "Механическая обработка мяса".

Тема 19. "Блюда из мяса".

Тема 20. "Сладкие блюда и десерты".

Тема 21. "Технология приготовления горячих и холодных напитков".

Тема 22. "Технология приготовления блюд и изделий из муки".

  • Опарный способ приготовления теста;
  • Безопарный способ приготовления теста;
  • Приготовление пресного теста и изделия из него.

Тема 23. "Приготовление фаршей".

Тема 24. "Работа с технологическими картами".

Продолжительность курса:

  • Теория - 30 учебных часов;
  • Практика - 80 учебных часов.

ПК УП "Солмарис" производит обучение на повара, а так же направляет на трехмесячную практику, при успешном прохождении которой, гарантируется присвоение 3-го разряда. Для прохождения практики на предприятии необходима сан.книжка.   Хорошо зарекомендовавшие себя слушатели во время обучения и практики, смогут остаться на постоянную работу. Медицинская справка оформляется в поликлинике №24 (спецмедосмотров) по адресу: г.Минск, ул.Филимонова, 53. СКИДКА ПРИ ЗАПИСИ В ДНЕВНУЮ ГРУППУ! 

Спасибо за заявку! Мы свяжемся с Вами в ближайшее время