+375 29 637 43 42 (velcom)

+375 33 637 43 42 (МТС)

solmaris@tut.by

пн-пт с 9.00 до 18.00
сб и вс - выходной

Республика Беларусь 220099, г.Минск, ул. Брестская, 34
офис 61а, 6 этаж
ст. м. Институт Культуры

Кондитер (программа 3 и 4 разрядов)

Курсы кондитера

Мастерство приготовления вкусных лакомств — кондитерских изделий — ценилось во все времена, а секреты изысканного вкуса тортов, конфет и других сладостей всегда хранятся в строгой тайне. Кондитер — специалист, обладающий знаниями, навыками приготовления кондитерских изделий и технологией данного процесса. Кондитер должен обладать изысканным вкусом, фантазией и иметь склонность к творчеству. Лучшие творения специалистов этого профиля по праву сравнивают с произведениями искусства.

 Характеристика работ:

  • Ведение процесса изготовления простых массовых тортов, пирожных и других штучных кондитерских и хлебобулочных изделий с нанесением трафаретного рисунка по эталону в одну краску или с несложным совмещением красок из различного виды сырья: мучного теста, творожной массы или мороженого;
  • Приготовление различных видов теста, кремов, начинок;
  • Заготовка, отвешивание, от­меривание сырья по заданной рецептуре;
  • Замес, вымешивание, сбивание теста, проминка, раскатка до определенной толщины, подсыпка мукой теста;
  • Разделка полученных полуфабрикатов;
  • Штампование, формование и отсадка изделий на листы;
  • Отделка изделий помадкой, марципаном, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом;
  • Передача на закаливание изделий из мороженого.

Кондитер 3 разряда будет знать:

  • Сорта муки и ее свойства (качество образуемой клейковины);
  • Рецептуры и режимы изготовления простых массовых тортов, пирожных и других штучных кондитерских изделий с нанесением трафаретного рисунка по эталону в одну краску с несложным совмещением красок;
  • Способы отделки изделий помадкой, марципанами, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом;
  • Устройство обслуживаемого оборудования.

Программа курса:

Тема 1. "Введение в профессию".

  • Санитарные требования и личная гигиена;
  • Организация работы кондитерского цеха;
  • Техника безопасности.

Тема 2. "Сырье для кондитерского производства".

  • Основное сырье;
  • Дополнительное сырье;
  • Подготовка сырья к пуску производства.

Тема 3. "Замес и образование теста".

  • Способы разрыхления теста;
  • Созревание и брожение теста.

Тема 4. "Технология приготовления дрожжевого теста".

  • Опарный способ приготовления теста;
  • Безопарный способ приготовления теста.

Тема 5. "Технология приготовления хлеба".

  • Замес теста;
  • Формирование теста;
  • Выпечка;
  • Охлаждение;
  • Хранение и транспортировка.

Тема 6. "Технология приготовления основных полуфабрикатов".

Тема 7. "Технология приготовления бисквитного полуфабриката".

  • Бисквит;
  • Шоколадный бисквит;
  • Масляный бисквит;
  • Буше;
  • Бисквит для рулетов;
  • Бисквит для «Праги».

Тема 8. "Технология приготовления песочного полуфабриката".

  • Разрыхлители;
  • Песочный п/ф;
  • Тарталетки.

Тема 9. "Технология приготовление слоенного полуфабриката".

  • Слоеное дрожжевое тесто;
  • Слоеное бездрожжевое тесто.

Тема 10. "Технология приготовления заварного полуфабриката".

Тема 11. "Технология приготовления воздушного полуфабриката".

  • Безе;
  • Воздушно–ореховый полуфабрикат;
  • Миндальный полуфабрикат.

Тема 12. "Технология приготовления крошкового полуфабриката".

Тема 13. "Технология приготовления отделочных полуфабрикатов".

  • Сиропы;
  • Жженка;
  • Помада;
  • Глазурь.

Тема 14. "Технология приготовления кремов".

  • Сливочные крема;
  • Белковые крема;
  • Суфле.

Тема 15. "Технология приготовления желе".

Тема 16. "Технология приготовления пирожных".

  • Бисквитные пирожные;
  • Песочные пирожные;
  • Заварные пирожные;
  • Слоенные пирожные;
  • Воздушные пирожные;
  • Крошковые пирожные.

Тема 17. "Технология приготовления тортов".

  • Бисквитные торты;
  • Песочные торты;
  • Заварные торты;
  • Слоенные торты;
  • Воздушные торты.

Тема 18. "Украшение тортов и пирожных".

Тема 19. "Шоколад и шоколадная глазурь".

Тема 20. "Кексы и ромовые бабы".

Тема 21. "Технология приготовления печенья".

  • Песочное;
  • Песочно – выемное;
  • Сбивное;
  • Галеты и крекеры.

Тема 22. "Технология приготовления пряников".

Тема 23. "Инвентарь для кондитерского производства".

Продолжительность курса:

  • Теория — 30 учебных часов;
  • Практика — 80 учебных часов.

По итогам прохождения практики, Вы можете претендовать на 3 разряд. Хорошо зарекомендовавшие себя слушатели во время обучения и практики, смогут остаться на постоянную работу по месту прохождения практики. Для прохождения практики на предприятии необходима сан.книжка. дицинская справка оформляется в поликлинике №24 (спецмедосмотров) по адресу: г.Минск, ул.Филимонова, 53.

 

Спасибо за заявку! Мы свяжемся с Вами в ближайшее время