Повар

Профессия повар уникальна. Для того чтобы овладеть профессией повара, необходимо обладать целым рядом качеств, присущих далеко не всем. Это фантазия и изобретательность - творить новые блюда, придумывать новые сочетания продуктов; это смелость – заявлять миру о себе, вынося на суд едоков свои творения; это хорошая память, чтобы держать в голове великое множество рецептов; это вкусовое восприятие – без него и делать нечего на кухне; это физическая выносливость – рабочий день повар проводит на ногах и большинство технологических процессов ему приходится выполнять вручную в условиях резких перепадов температур.

Профессия повара всегда востребована. Хороший специалист по приготовлению пищи нужен везде: в роддоме, детском саду, на заводе, в современном офисе и шикарном ресторане. Состоявшийся повар никогда не останется без работы.

В чем прелесть профессии? В том, что вы умеете готовить. Независимо от того, реализуетесь ли вы в профессиональном плане или нет, разнообразить собственное меню или для своей семьи вы всегда сможете.

ПОВАР 3 РАЗРЯДА

ПОВАР 3 РАЗРЯДА БУДЕТ ЗНАТЬ:

основные виды сырья и их кулинарное назначение; признаки доброкачественности продуктов и органолептические методы их определения; нормы соотношения и последовательность закладки сырья
правила приемы и последовательность выполнения операций по первичной обработке мяса, рыбы, овощей, круп и других продуктов
правила приготовления порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины, домашней птицы, порядок обработки рыбы; ассортимент полуфабрикатов из котлетной массы и приемы их приготовления
правила тепловой обработки различных пищевых продуктов и полуфабрикатов; виды каш и правила приготовления блюд из концентратов; виды каш и правила их варки; приемы варки овощей
технологию приготовления первых, вторых, холодных, сладких блюд и изделий из теста в ассортименте массового спроса; правила приготовления блюд из концентратов.
приготовление различных видов пассировок, панировок
режим и продолжительность процессов тепловой обработки (варки, жарения, припускания, выпечки);
условия, сроки хранения и реализации готовой продукции и полуфабрикатов, порядок проведения бракеража пищи, температуру подачи готовых блюд, правила раздачи блюд
основные виды механического, теплового, весоизмерительного, холодильного оборудования; их назначение, устройство, правила эксплуатации и техники безопасности при работе с оборудованием
основные свойства применяемого сырья, материалов, полуфабрикатов, используемых для приготовления кондитерских изделий, ассортимент выпускаемых изделий.

ПОВАР 3 РАЗРЯДА БУДЕТ УМЕТЬ:

Вести процесс механической кулинарной обработки сырья: овощей, мясных и рыбных продуктов, круп (мытье, очистка, нарезка овощей и зелени; оттаивание мяса, рыбы; потрошение дичи, домашней птицы, рыбы; разделка сельди, кильки; обработка субпродуктов); производить заправку домашней птицы для варки и жарения; подготавливать рыбу для тепловой обработки
Изготавливать порционные полуфабрикаты из говядины, баранины, свинины, птицы, рыбы формовать и панировать полуфабрикаты из котлетной массы (мяса, рыбы, овощей и круп)
Варить овощи, бобовые, макаронные изделия, каши; жарить овощи, изделия из мяса, рыбы, из котлетной массы, из птицы
Варить бульоны, супы (заправочные, пюреобразные, прозрачные, холодные, молочные, сладкие)
Приготавливать холодные блюда, первые, вторые, третьи блюда и кулинарные изделия массового спроса
Приготавливать различные виды пассировки, соусы (красный, луковый, белый, томатный, паровой, молочный и др.); вторые блюда из мяса, рыбы, овощей, круп в вареном, тушеном, запеченном, жареном виде; блюда из концентратов; горячие, холодные напитки, сладкие блюда.

ПОВАР 4 РАЗРЯДА

ПОВАР 4 РАЗРЯДА ДОЛЖЕН ИМЕТЬ ОПЫТ РАБОТЫ ПОВАРОМ.

ПОВАР 4 РАЗРЯДА БУДЕТ ЗНАТЬ:

рецептуры
основы технологии приготовления
требования к качеству, срокам, условиям хранения и раздаче блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности
кулинарное назначение рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика
признаки и органолептические методы определения их доброкачественности
принцип влияния кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов
устройство и правила эксплуатации технологического оборудования.

ПОВАР 4 РАЗРЯДА БУДЕТ УМЕТЬ:

приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности: салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой; винегретов; рыбы под маринадом; студня; сельди натуральной и с гарниром
варка бульонов, супов
приготовление вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде; соусов, различных видов пассеровок; горячих и холодных напитков; сладких блюд, мучных изделий: вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, лапши домашней, ватрушек и др.

ПОВАР 5 РАЗРЯДА

ПОВАР 5 РАЗРЯДА ДОЛЖЕН ИМЕТЬ ОБРАЗОВАНИЕ ЛЮБОЕ СРЕДНЕСПЕЦИАЛЬНОЕ ИЛИ ВЫСШЕЕ И ЗНАТЬ:

рецептуры
сущность технологии приготовления
требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки
основы рационального питания
виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки
способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке (применение различных способов нагрева или обогрева, создание определенной среды - кислой, соленой и др.)
способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции
правила пользования сборниками рецептур на приготовление блюд и кулинарных изделий
правила составления меню, заявок на продукты
ведение учета и составления товарных отчетов.

ПОВАР 5 РАЗРЯДА ДОЛЖЕН УМЕТЬ:

приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки: рыбы заливной, заливного из мясных продуктов, ассорти рыбного, мясного и др.
приготовление супов на прозрачных бульонах из рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи; диетических супов на бульонах, овощных и фруктовых отварах; рассольников
приготовление блюд из отварной, припущенной или тушеной рыбы с соусами, из тушеного, жареного мяса натурального с гарнирами, сельскохозяйственной птицы, фаршированной яблоками или картофелем и др.
приготовление паровых омлетов натуральных и фаршированных, яичных каш, соусов и заправок, приготовление изделий из песочного, слоеного теста: волованов, крутонов, тарталеток
составление меню, заявок на полуфабрикаты и продукты, товарных отчетов.

ПОВАР 6 РАЗРЯДА

ПОВАР 6 РАЗРЯДА ДОЛЖЕН ИМЕТЬ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ, ОПЫТ РАБОТЫ ПОВАРОМ И ЗНАТЬ:

рецептуры, основы технологии приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий; особенности приготовления национальных, фирменных блюд и блюд иностранных кухонь
характеристику диет; блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам
изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и другими веществами, содержащимися в пищевых продуктах
правила порционирования, оформления и подачи заказных, фирменных и диетических блюд
правила составления праздничного, банкетного меню, меню по обслуживанию отдельных контингентов питающихся и др.
способы устранения пороков в готовой продукции.

ПОВАР 6 РАЗРЯДА ДОЛЖЕН УМЕТЬ:

приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих особо сложной кулинарной обработки: поросенка заливного или фаршированного; паштета из печени; кнелей рыбных в желе; рыбы заливной, фаршированной; мяса, субпродуктов, фрикаделек из телятины заливных в вегетарианском желе; мясного сыра
приготовление бульонов с профитролями, кнелями, мясными фрикадельками; ухи из различных пород рыб; ботвиньи, окрошки овощной, мясной, с дичью
приготовление блюд из рыбы, мяса, запеченных отдельными порциями в различных соусах; мясного пюре, суфле, пудингов, рулетов, котлет натуральных или фаршированных из кур или дичи
приготовление яично-масляных соусов, масляных смесей, соуса-майонеза с различными вкусовыми и ароматическими добавками
приготовление желированных кремов, муссов, самбуков, сладких соусов, фруктов и ягод в сиропе, с взбитыми сливками на сахаре; воздушных пирогов, суфле, дессертного мороженого, парфе, горячих напитков и др.
порционирование, оформление и раздача заказных и фирменных блюд, блюд национальных и иностранных кухонь, изделий и готовых блюд для выставок-продаж.

При необходимости быстро без прохождения курса обучения получить документ с рекомендацией разряда для работы необходимо подтвердить теоретические знания и практический опыт.

Образовательный центр "Солмарис" производит обучение на повара, а так же при необходимости направляет на практику. Программы обучения соответствуют квалификационным характеристикам поваров по ЕТКС. Для прохождения практики необходимы справки о состоянии здоровья и на профессиональную пригодность. Хорошо зарекомендовавшие себя во время обучения и практики слушатели смогут остаться на постоянную работу. Медицинская справка о состоянии здоровья оформляется в поликлинике №24 (спецмедосмотров) по адресу: г.Минск, ул.Филимонова, 53, справка на профпригодность - по месту жительства.