+375 29 637 43 42 (A1)

+375 33 637 43 42 (МТС)

solmaris@tut.by

пн-пт с 9.00 до 18.00
сб и вс - выходной

Республика Беларусь,
г. Минск, ул. Брестская, 34
ст. м. Институт Культуры

Повар 

Профессия повар уникальна. Для того чтобы овладеть профессией повара, необходимо обладать целым рядом качеств, присущих далеко не всем. Это фантазия и изобретательность - творить новые блюда, придумывать новые сочетания продуктов; это смелость – заявлять миру о себе, вынося на суд едоков свои творения; это хорошая память, чтобы держать в голове великое множество рецептов; это вкусовое восприятие – без него и делать нечего на кухне; это физическая выносливость – рабочий день повар проводит на ногах и большинство технологических процессов ему приходится выполнять вручную в условиях резких перепадов температур.

Профессия повара всегда востребована. Хороший специалист по приготовлению пищи нужен везде: в роддоме, детском саду, на заводе, в современном офисе и шикарном ресторане. Состоявшийся повар никогда не останется без работы.

В чем прелесть профессии? В том, что вы умеете готовить. Независимо от того, реализуетесь ли вы в профессиональном плане или нет, разнообразить собственное меню или для своей семьи вы всегда сможете. 

 

ПОВАР 3 РАЗРЯДА

ПОВАР 3 РАЗРЯДА БУДЕТ ЗНАТЬ:

  • основные виды сырья и их кулинарное назначение; признаки доброкачественности продуктов и органолептические методы их определения; нормы соотношения и последовательность закладки сырья
  • правила приемы и последовательность выполнения операций по первичной обработке мяса, рыбы, овощей, круп и других продуктов
  • правила приготовления порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины, домашней птицы, порядок обработки рыбы; ассортимент полуфабрикатов из котлетной массы и приемы их приготовления
  • правила тепловой обработки различных пищевых продуктов и полуфабрикатов; виды каш и правила приготовления блюд из концентратов; виды каш и правила их варки; приемы варки овощей
  • технологию приготовления первых, вторых, холодных, сладких блюд и изделий из теста в ассортименте массового спроса; правила приготовления блюд из концентратов.
  • приготовление различных видов пассировок, панировок
  • режим и продолжительность процессов тепловой обработки (варки, жарения, припускания, выпечки);
  • условия, сроки хранения и реализации готовой продукции и полуфабрикатов, порядок проведения бракеража пищи, температуру подачи готовых блюд, правила раздачи блюд
  • основные виды механического, теплового, весоизмерительного, холодильного оборудования; их назначение, устройство, правила эксплуатации и техники безопасности при работе с оборудованием
  • основные свойства применяемого сырья, материалов, полуфабрикатов, используемых для приготовления кондитерских изделий, ассортимент выпускаемых изделий.

ПОВАР 3 РАЗРЯДА БУДЕТ УМЕТЬ:

  • Вести процесс механической кулинарной обработки сырья: овощей, мясных и рыбных продуктов, круп (мытье, очистка, нарезка овощей и зелени; оттаивание мяса, рыбы; потрошение дичи, домашней птицы, рыбы; разделка сельди, кильки; обработка субпродуктов); производить заправку домашней птицы для варки и жарения; подготавливать рыбу для тепловой обработки
  • Изготавливать порционные полуфабрикаты из говядины, баранины, свинины, птицы, рыбы формовать и панировать полуфабрикаты из котлетной массы (мяса, рыбы, овощей и круп)
  • Варить овощи, бобовые, макаронные изделия, каши; жарить овощи, изделия из мяса, рыбы, из котлетной массы, из птицы
  • Варить бульоны, супы (заправочные, пюреобразные, прозрачные, холодные, молочные, сладкие)
  • Приготавливать холодные блюда, первые, вторые, третьи блюда и кулинарные изделия массового спроса
  • Приготавливать различные виды пассировки, соусы (красный, луковый, белый, томатный, паровой, молочный и др.); вторые блюда из мяса, рыбы, овощей, круп в вареном, тушеном, запеченном, жареном виде; блюда из концентратов; горячие, холодные напитки, сладкие блюда.

 

ПОВАР 4 РАЗРЯДА

ПОВАР 4 РАЗРЯДА ДОЛЖЕН ИМЕТЬ ОПЫТ РАБОТЫ ПОВАРОМ.

ПОВАР 4 РАЗРЯДА БУДЕТ ЗНАТЬ: 

  • рецептуры
  • основы технологии приготовления
  • требования к качеству, срокам, условиям хранения и раздаче блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности
  • кулинарное назначение рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика
  • признаки и органолептические методы определения их доброкачественности
  • принцип влияния кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов
  • устройство и правила эксплуатации технологического оборудования.

ПОВАР 4 РАЗРЯДА БУДЕТ УМЕТЬ:

  • приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности: салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой; винегретов; рыбы под маринадом; студня; сельди натуральной и с гарниром
  • варка бульонов, супов
  • приготовление вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде; соусов, различных видов пассеровок; горячих и холодных напитков; сладких блюд, мучных изделий: вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, лапши домашней, ватрушек и др.

 

ПОВАР 5 РАЗРЯДА 

ПОВАР 5 РАЗРЯДА ДОЛЖЕН ИМЕТЬ ОБРАЗОВАНИЕ ЛЮБОЕ СРЕДНЕСПЕЦИАЛЬНОЕ ИЛИ ВЫСШЕЕ И ЗНАТЬ: 

  • рецептуры
  • сущность технологии приготовления
  • требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки
  • основы рационального питания
  • виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки
  • способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке (применение различных способов нагрева или обогрева, создание определенной среды - кислой, соленой и др.)
  • способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции
  • правила пользования сборниками рецептур на приготовление блюд и кулинарных изделий
  • правила составления меню, заявок на продукты
  • ведения учета и составления товарных отчетов.

ПОВАР 5 РАЗРЯДА ДОЛЖЕН УМЕТЬ:

  • приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки: рыбы заливной, заливного из мясных продуктов, ассорти рыбного, мясного и др.
  • приготовление супов на прозрачных бульонах из рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи; диетических супов на бульонах, овощных и фруктовых отварах; рассольников
  • приготовление блюд из отварной, припущенной или тушеной рыбы с соусами, из тушеного, жареного мяса натурального с гарнирами, сельскохозяйственной птицы, фаршированной яблоками или картофелем и др.
  • приготовление паровых омлетов натуральных и фаршированных, яичных каш, соусов и заправок, приготовление изделий из песочного, слоеного теста: волованов, крутонов, тарталеток
  • составление меню, заявок на полуфабрикаты и продукты, товарных отчетов.

 

ПОВАР 6 РАЗРЯДА

ПОВАР 6 РАЗРЯДА ДОЛЖЕН ИМЕТЬ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ, ОПЫТ РАБОТЫ ПОВАРОМ И ЗНАТЬ: 

  • рецептуры, основы технологии приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий; особенности приготовления национальных, фирменных блюд и блюд иностранных кухонь
  • характеристику диет; блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам
  • изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и другими веществами, содержащимися в пищевых продуктах
  • правила порционирования, оформления и подачи заказных, фирменных и диетических блюд
  • правила составления праздничного, банкетного меню, меню по обслуживанию отдельных контингентов питающихся и др.
  • способы устранения пороков в готовой продукции.

ПОВАР 6 РАЗРЯДА ДОЛЖЕН УМЕТЬ:

  • приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих особо сложной кулинарной обработки: поросенка заливного или фаршированного; паштета из печени; кнелей рыбных в желе; рыбы заливной, фаршированной; мяса, субпродуктов, фрикаделек из телятины заливных в вегетарианском желе; мясного сыра
  • приготовление бульонов с профитролями, кнелями, мясными фрикадельками; ухи из различных пород рыб; ботвиньи, окрошки овощной, мясной, с дичью
  • приготовление блюд из рыбы, мяса, запеченных отдельными порциями в различных соусах; мясного пюре, суфле, пудингов, рулетов, котлет натуральных или фаршированных из кур или дичи
  • приготовление яично-масляных соусов, масляных смесей, соуса-майонеза с различными вкусовыми и ароматическими добавками
  • приготовление желированных кремов, муссов, самбуков, сладких соусов, фруктов и ягод в сиропе, с взбитыми сливками на сахаре; воздушных пирогов, суфле, дессертного мороженого, парфе, горячих напитков и др.
  • порционирование, оформление и раздача заказных и фирменных блюд, блюд национальных и иностранных кухонь, изделий и готовых блюд для выставок-продаж.

 

При необходимости быстро без прохождения курса обучения получить документ с рекомендацией разряда для работы необходимо подтвердить теоретические знания и практический опыт.

 

Образовательный центр "Солмарис" производит обучение на повара, а так же при необходимости направляет на практику. Программы обучения соответствуют квалификационным характеристикам поваров по ЕТКС. Для прохождения практики необходимы справки о состоянии здоровья и на профессиональную пригодность. Хорошо зарекомендовавшие себя во время обучения и практики слушатели смогут остаться на постоянную работу. Медицинская справка о состоянии здоровья оформляется в поликлинике №24 (спецмедосмотров) по адресу: г.Минск, ул.Филимонова, 53, справка на профпригодность - по месту жительства. СКИДКА ПРИ ЗАПИСИ В ДНЕВНУЮ ГРУППУ! 

Спасибо за заявку! Мы свяжемся с Вами в ближайшее время