+375 29 637 43 42 (A1)

+375 33 637 43 42 (МТС)

solmaris@tut.by

пн-пт с 9.00 до 18.00
сб и вс - выходной

Республика Беларусь,
г. Минск, ул. Брестская, 34
ст. м. Институт Культуры

ИЗГОТОВИТЕЛЬ ПИЩЕВЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ 3 РАЗРЯДА

Изготовитель пищевых полуфабрикатов 3 разряда будет знать:

  • правила и виды панировки полуфабрикатов; соотношение компонентов и правила приготовления льезона;
  • правила сбора, хранения и сдачи пищевых отходов;
  • правила заточки и правки ножей.
  • технические правила первичной обработки картофеля, овощей и зелени машинным способом и вручную, признаки их доброкачественности;
  • требования, предъявляемые к качеству готовых полуфабрикатов;
  • нормы допустимых отходов при чистке и доочистке картофеля и корнеплодов.
  • расположение мышечной, жировой и соединительной тканей обрабатываемых частей туши
  • приемы жиловки мяса и зачистки субпродуктов;
  • схемы разделки мясных туш, птицы, рыбы;
  • сущность технологического процесса изготовления крупнокусковых и мелкокусковых полуфабрикатов из мяса, птицы, рыбы, субпродуктов, рубленой и котлетной массы, очищенного картофеля, овощей, дрожжевого теста, теста для пельменей и вареников;
  • методы органолептической оценки качества сырья;
  • требования, предъявляемые к качеству изготовляемых полуфабрикатов, условия, сроки реализации, правила их упаковки, хранения и транспортировки;
  • правила эксплуатации используемого оборудования, поверки весов.

Изготовитель пищевых полуфабрикатов 3 разряда должен уметь выполнять вспомогательные работы, осуществлять ведение простых и средней сложности процессов первичной обработки сырья при изготовлении полуфабрикатов.

Выполнение вспомогательных работ при изготовлении пищевых полуфабрикатов:

  • просеивание муки, панировочных сухарей
  • приготовление льезона
  • зачистка загрязненных мест
  • удаление клейм с мяса, птицы, обмывание, обсушивание мяса
  • разборка и зачистка субпродуктов: удаление пленок, жилистых частей, жировых отложений, кровоподтеков и т.д.
  • жиловка грудинки, шейной, лопаточной части и толстого края говяжьих, телячьих, бараньих, свиных и других туш: отделение сухожилий, пленок, крупных кровеносных сосудов, остатков костей, хрящей и т.д. говяжьих, телячьих, бараньих, свиных и других туш
  • зачистка мяса
  • резка мяса и субпродуктов на куски установленных размеров и укладка в тару
  • панировка подготовленных полуфабрикатов и укладка их в лотки, на противни
  • сбор и сдача пищевых отходов

Ведение простых процессов первичной обработки сырья при изготовлении полуфабрикатов:

  • чистка картофеля, овощей, зелени и плодов на машине или вручную. Наблюдение за процессом машинной чистки картофеля и корнеплодов с соблюдением установленных норм отходов. Доочистка картофеля и корнеплодов от глазков, пятен, оставшейся кожицы после машинной чистки. Сортировка, калибровка, промывка картофеля и корнеплодов на машинах или вручную. Загрузка картофеля, корнеплодов в машины
  • заточка и правка ножей

Ведение средней сложности процессов первичной обработки сырья при изготовлении полуфабрикатов:

  • кулинарный разруб туш, полутуш, четвертин крупного и мелкого скота на отрубы в соответствии со схемами их разделки
  • отделение телячьих, бараньих, свиных грудинок от кореек
  • обвалка спинно-грудной части туш
  • отделение мышечной, жировой и соединительной тканей от костей, не допуская остатков мяса на костях, жира и сухожилий во впадинах костей, наличия в мясе мелких косточек
  • срезка шпига со свиных туш
  • полная зачистка костей от мяса
  • жиловка крестцово-поясничной части, задней ноги
  • распиловка кости пилой
  • разделка рыбы частиковых пород на тушки
  • обработка тушек методом фиксации
  • порционирование субпродуктов
  • приготовление котлетной массы из мяса, рыбы и овощей, начинок для пельменей, вареников
  • разборка мяса по сортам и видам: боковая, наружная часть, верхняя, внутренняя, тонкий, толстый край
  •  сортировка кости по видам.

 

 

ИЗГОТОВИТЕЛЬ ПИЩЕВЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ 4 РАЗРЯДА

Изготовитель пищевых полуфабрикатов 4 разряда должен знать:

  • приемы и правила обвалки тушек птицы, лопаточной и грудореберной частей туш крупного и мелкого скота
  • приемы и правила разделки рыбы осетровых пород
  • кулинарное назначение частей туш крупного, мелкого скота
  • кулинарное назначение рыбы осетровых пород
  • ассортимент порционных полуфабрикатов из мяса, птицы, рыбы осетровых пород, основы технологического процесса их изготовления
  • рецепты и основы технологии приготовления песочного и слоеного теста (полуфабриката).

Изготовитель пищевых полуфабрикатов 4 разряда должен иметь опыт работы и уметь:

  • Ведение сложных процессов первичной обработки сырья при изготовлении полуфабрикатов из мяса, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, рыбы осетровых пород
  • обвалка тушек птицы, лопаточной и грудореберной частей туш крупного и мелкого скота
  • Нарезка порционных полуфабрикатов из крупнокускового мяса и птицы для жаренья в натуральном (антрекоты, бифштексы, лангеты, филе, эскалопы и др.) и в панированном (ромштексы, шницели и др.) виде
  • Приготовление мяса для шашлыков, кнельной массы
  • Разделка рыбы осетровых пород на звенья. Нарезка звеньев на порционные куски
  • Приготовление песочного и слоеного теста (полуфабриката)

 

 

ИЗГОТОВИТЕЛЬ ПИЩЕВЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ 5 РАЗРЯДА

Изготовитель пищевых полуфабрикатов 5 разряда должен знать:

  • технологию изготовления сложных полуфабрикатов из птицы и мяса
  • кулинарное назначение отдельных сортов мяса
  • правила обвалки тазобедренной и шейной части туш крупного скота
  • правила обвалки передней и задней частей туш мелкого скота
  • анатомическое строение туш мелкого скота, линий сочленения суставов, костной системы
  • нормы выхода полуфабрикатов в процентах по отношению к весу туши, полутуши.

Изготовитель пищевых полуфабрикатов 5 разряда должен иметь опыт работы и уметь:

  • ведение особо сложной первичной обработки мяса, сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи при изготовлении котлет фаршированных, галантина, рулетов и других полуфабрикатов
  • обвалка тазобедренной и шейной частей туш крупного скота
  • обвалка передней и задней частей туш мелкого скота
  • разборка мяса по сортам
  • разделка туш и полутуш для изготовления копченостей.

 

При необходимости быстро без прохождения курса обучения получить документ с рекомендацией разряда для работы необходимо подтвердить теоретические знания и практический опыт.

 

Образовательный центр "Солмарис" производит обучение на изготовителя пищевых полуфабрикатов, а так же при необходимости направляет на практику. Программы обучения соответствуют квалификационным характеристикам изготовителя пищевых полуфабрикатов по ЕТКС. Для прохождения практики необходимы справки о состоянии здоровья и на профессиональную пригодность. Хорошо зарекомендовавшие себя во время обучения и практики слушатели смогут остаться на постоянную работу. Медицинская справка о состоянии здоровья оформляется в поликлинике №24 (спецмедосмотров) по адресу: г.Минск, ул.Филимонова, 53, справка на профпригодность - по месту жительства. СКИДКА ПРИ ЗАПИСИ В ДНЕВНУЮ ГРУППУ! 

 

Спасибо за заявку! Мы свяжемся с Вами в ближайшее время