индивидуальные занятия

дизайн-курсы

компьютерная графика

курсы

современные
профессии

корпоративное обучение

тренинги
репетиторство

семинары

Повар (4 разряд)

0.8A!OpenElement&FieldElemFormat=jpgПовар – это одна из самых важных профессий на земле! Судите сами. Ну, кто из нас не любит хорошо и вкусно покушать?

Профессия повара востребована в любой отрасли. Хороший специалист по приготовлению пищи нужен везде: в роддоме, детском саду, на заводе, в современном офисе и шикарном ресторане. Состоявшийся повар никогда не останется без работы.

Кому же можно рекомендовать профессию повара? Прежде всего, тем людям, которые любят готовить, проявляя при этом выдумку и фантазию.

Курсы повара 4 разряда предназначены для слушателей, желающих овладеть интересной, увлекательной и престижной профессией повара, научиться разбираться в правилах современного поварского искусства, готовить не только вкусные и питательные, но еще и красиво оформленные блюда, а также получить практические навыки профессиональной работы по данной специальности.

Приготовление блюд, требующих кулинарной обработки средней сложности.

Повар 4 разряда будет знать:

  • технологию приготовления первых, вторых, холодных, сладких блюд и изделий из теста в ассортименте массового спроса;
  • режим и продолжительность процессов тепловой обработки (варки, жарки, припускания, выпечки);
  • приготовление различных видов пассеровок;
  • нормы, соотношение и последовательность закладки сырья, правила изготовления порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины, птицы;
  • порядок обработки рыб осетровых пород;
  • правила бракеража и порядок сдачи сырья и готовых изделий на лабораторный анализ;
  • правила составления меню;
  • порядок пользования сборником рецептуры;
  • основные виды сырья и их кулинарное назначение, признаки доброкачественности сырья и органолептические методы их определения; выход готовых изделий, проценты ужарки, уварки, упека и увеличения в объеме;
  • условия, сроки хранения и реализации готовой продукции и полуфабрикатов;
  • основные типы механического, теплового, весоизмерительного и холодильного оборудования, основы организации труда;
  • основы законодательства о труде;
  • правила внутреннего трудового распорядка;
  • правила и нормы охраны труда.

Повар 4 разряда будет уметь:

  • приготовление холодных, первых, вторых, третьих блюд и кулинарных изделий массового спроса;
  • выпуск холодных блюд, закусок (салатов овощных, с мясом, винегретов, рыбы под маринадом; студня, сельди натуральной и с гарниром);
  • варка бульонов (мясных, мясо-костных, рыбных, грибных), супов (заправочных, пюреобразных, холодных, сладких, молочных);
  • приготовление различных видов пассеровок, соусов (томатного, лукового, парового, молочных и др.);
  • вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп в вареном, тушеном, запеченом, жареном виде (мяса отварного, рагу, гуляша, тефтелей, биточков в соусе, рыбы отварной, жареной, паровой, овощей фаршированных, запеканок из овощей; круп; молочных блюд и др.);
  • горячих и холодных напитков, сладких блюд;
  • замешивание теста (пресного и дрожжевого) и выпечка изделий из него (растегаи, кулебяки, пирожки, лапша домашняя);
  • заправка птицы для варки и жарки, подготовка рыбы осетровых пород для тепловой обработки;
  • нарезка на порции рыб частиковых пород;
  • изготовление порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины;
  • раздача приготовленных блюд.

Программа курса:

Тема 1. «Введение в профессию».

  • Типы предприятий общественного питания;
  • Основные помещения;
  • Организация рабочих мест;
  • Санитарные требования к хранению и кулинарной обработке продуктов;
  • Структура управления предприятием;
  • Нормативная документация.
  • Оборудование объектов общественного питания.

Тема 2. «Составление меню».

Тема 3. «Нормы закладки продуктов».

Тема 4. «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены».

Тема 5. «Основы микробиологии».

Тема 6. «Основы товароведения».

Тема 7. «Правила первичной обработки сырья. Приемы тепловой обработки сырья».

  • Грибы: сортировка, очистка, нарезка, хранение, отходы;
  • Обработка овощей;
  • Обработка птицы;
  • Обработка мяса;
  • Обработка рыбы.

Тема 8. «Формы нарезки овощей и корнеплодов».

Тема 9. «Блюда и гарниры из овощей».

Тема 10. «Холодные блюда и закуски».

  • обработка сырья, бутерброды, салаты и винегреты, из рыбы, мяса, птицы и дичи

Тема 11. «Горячие блюда и закуски».

Тема 12. «Технология приготовления супов».

Тема 13. «Соусы»

  • С мукой;
  • Красные мясные;
  • Белые мясные;
  • Рыбные;
  • Томатные;
  • Сметанные;
  • Грибные
  • На молоке, желе, на растительном масле, на уксусе…

Тема 14. «Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий».

Тема 15. «Блюда из творога».

Тема 16. «Блюда из яиц».

Тема 17. «Блюда их домашней птицы и дичи».

Тема 18. «Блюда из рыбы».

  • отварная рыба, припущенная, жареная, запеченная, морепродукты.

Тема 19. «Блюда из мяса».

  • отварное мясо, жареное, тушеное, запеченное.

Тема 20. «Сладкие блюда: холодные, горячие. Десерты».

Тема 21. «Технология приготовления горячих и холодных напитков».

Тема 22. «Изделия из теста».

  • Приготовление хлеба;
  • Приготовление слоеного теста;
  • Приготовление слоено – дрожжевого теста;
  • Приготовление пресного теста и изделия из него.

Тема 23. «Диетическое питание».

  • Виды щажения;
  • Характеристика распространенных диет;
  • Особенности приготовления диетических блюд.

Тема 24. «Детское питание».

Тема 25. «Калькуляционные технологические карты».

Тема 26. «Основы карвинга».

Тема 27. «Кухни народов мира».

Тема 28. «Организация обслуживания производства».

Продолжительность курса:

  • Теория — 40 учебных часов;
  • Практика — 120 учебных часов.

Курсы поваров в Минске с трудоустройством лучших слушателей:

ПК УП «Солмарис» направляет на трехмесячную практику, при успешном прохождении которой, гарантируется присвоение 4-го разряда.

Для прохождения практики на предприятии необходима сан.книжка.

Хорошо зарекомендовавшие себя слушатели во время обучения и практики, смогут остаться на постоянную работу.

Медицинская справка оформляется в поликлинике №24.

Laitbox_Seven Seas_Var_1.jpg

Записаться на курс

Designed by Ju1jan