Повар (4 разряд)

Повар – это одна из самых важных профессий на земле! Судите сами. Ну, кто из нас не любит хорошо и вкусно покушать?

Профессия повара востребована в любой отрасли. Хороший специалист по приготовлению пищи нужен везде: в роддоме, детском саду, на заводе, в современном офисе и шикарном ресторане. Состоявшийся повар никогда не останется без работы.

Кому же можно рекомендовать профессию повара? Прежде всего, тем людям, которые любят готовить, проявляя при этом выдумку и фантазию.

Курсы повара 4 разряда предназначены для слушателей, желающих овладеть интересной, увлекательной и престижной профессией повара, научиться разбираться в правилах современного поварского искусства, готовить не только вкусные и питательные, но еще и красиво оформленные блюда, а также получить практические навыки профессиональной работы по данной специальности.

Приготовление блюд, требующих кулинарной обработки средней сложности.

Повар 4 разряда будет знать:

• технологию приготовления первых, вторых, холодных, сладких блюд и изделий из теста в ассортименте массового спроса;
• режим и продолжительность процессов тепловой обработки (варки, жарки, припускания, выпечки);
• приготовление различных видов пассеровок;
• нормы, соотношение и последовательность закладки сырья, правила изготовления порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины, птицы;
• порядок обработки рыб осетровых пород;
• правила бракеража и порядок сдачи сырья и готовых изделий на лабораторный анализ;
• правила составления меню;
• порядок пользования сборником рецептуры;
• основные виды сырья и их кулинарное назначение, признаки доброкачественности сырья и органолептические методы их определения; выход готовых изделий, проценты ужарки, уварки, упека и увеличения в объеме;
• условия, сроки хранения и реализации готовой продукции и полуфабрикатов;
• основные типы механического, теплового, весоизмерительного и холодильного оборудования, основы организации труда;
• основы законодательства о труде;
• правила внутреннего трудового распорядка;
• правила и нормы охраны труда.

Повар 4 разряда будет уметь:

• приготовление холодных, первых, вторых, третьих блюд и кулинарных изделий массового спроса;
• выпуск холодных блюд, закусок (салатов овощных, с мясом, винегретов, рыбы под маринадом; студня, сельди натуральной и с гарниром);
• варка бульонов (мясных, мясо-костных, рыбных, грибных), супов (заправочных, пюреобразных, холодных, сладких, молочных);
• приготовление различных видов пассеровок, соусов (томатного, лукового, парового, молочных и др.);
• вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп в вареном, тушеном, запеченом, жареном виде (мяса отварного, рагу, гуляша, тефтелей, биточков в соусе, рыбы отварной, жареной, паровой, овощей фаршированных, запеканок из овощей; круп; молочных блюд и др.);
• горячих и холодных напитков, сладких блюд;
• замешивание теста (пресного и дрожжевого) и выпечка изделий из него (растегаи, кулебяки, пирожки, лапша домашняя);
• заправка птицы для варки и жарки, подготовка рыбы осетровых пород для тепловой обработки;
• нарезка на порции рыб частиковых пород;
• изготовление порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины;
• раздача приготовленных блюд.

Программа курса:

Тема 1. «Введение в профессию».

• Типы предприятий общественного питания;
• Основные помещения;
• Организация рабочих мест;
• Санитарные требования к хранению и кулинарной обработке продуктов;
• Структура управления предприятием;
• Нормативная документация.
• Оборудование объектов общественного питания.

Тема 2. «Составление меню».

Тема 3. «Нормы закладки продуктов».

Тема 4. «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены».

Тема 5. «Основы микробиологии».

Тема 6. «Основы товароведения».

Тема 7. «Правила первичной обработки сырья. Приемы тепловой обработки сырья».

• Грибы: сортировка, очистка, нарезка, хранение, отходы;
• Обработка овощей;
• Обработка птицы;
• Обработка мяса;
• Обработка рыбы.

Тема 8. «Формы нарезки овощей и корнеплодов».

Тема 9. «Блюда и гарниры из овощей».

Тема 10. «Холодные блюда и закуски».

• обработка сырья, бутерброды, салаты и винегреты, из рыбы, мяса, птицы и дичи

Тема 11. «Горячие блюда и закуски».

Тема 12. «Технология приготовления супов».

Тема 13. «Соусы»

• С мукой;
• Красные мясные;
• Белые мясные;
• Рыбные;
• Томатные;
• Сметанные;
• Грибные
• На молоке, желе, на растительном масле, на уксусе…

Тема 14. «Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий».

Тема 15. «Блюда из творога».

Тема 16. «Блюда из яиц».

Тема 17. «Блюда их домашней птицы и дичи».

Тема 18. «Блюда из рыбы».

• отварная рыба, припущенная, жареная, запеченная, морепродукты.

Тема 19. «Блюда из мяса».

• отварное мясо, жареное, тушеное, запеченное.

Тема 20. «Сладкие блюда: холодные, горячие. Десерты».

Тема 21. «Технология приготовления горячих и холодных напитков».

Тема 22. «Изделия из теста».

• Приготовление хлеба;
• Приготовление слоеного теста;
• Приготовление слоено – дрожжевого теста;
• Приготовление пресного теста и изделия из него.

Тема 23. «Диетическое питание».

• Виды щажения;
• Характеристика распространенных диет;
• Особенности приготовления диетических блюд.

Тема 24. «Детское питание».

Тема 25. «Калькуляционные технологические карты».

Тема 26. «Основы карвинга».

Тема 27. «Кухни народов мира».

Тема 28. «Организация обслуживания производства».

Продолжительность курса:

• Теория — 40 учебных часов;
• Практика — 120 учебных часов.

Курсы поваров в Минске с трудоустройством лучших слушателей:

ПК УП «Солмарис» направляет на трехмесячную практику, при успешном прохождении которой, гарантируется присвоение 4-го разряда.

Для прохождения практики на предприятии необходима сан.книжка.

Хорошо зарекомендовавшие себя слушатели во время обучения и практики, смогут остаться на постоянную работу.

Медицинская справка оформляется в поликлинике №24.

Записаться на курс