Повар (4 разряд)
Повар – это одна из самых важных профессий на земле! Судите сами. Ну, кто из нас не любит хорошо и вкусно покушать?
Профессия повара востребована в любой отрасли. Хороший специалист по приготовлению пищи нужен везде: в роддоме, детском саду, на заводе, в современном офисе и шикарном ресторане. Состоявшийся повар никогда не останется без работы.
Кому же можно рекомендовать профессию повара? Прежде всего, тем людям, которые любят готовить, проявляя при этом выдумку и фантазию.
Курсы повара 4 разряда предназначены для слушателей, желающих овладеть интересной, увлекательной и престижной профессией повара, научиться разбираться в правилах современного поварского искусства, готовить не только вкусные и питательные, но еще и красиво оформленные блюда, а также получить практические навыки профессиональной работы по данной специальности.
Приготовление блюд, требующих кулинарной обработки средней сложности.
Повар 4 разряда будет знать:
- технологию приготовления первых, вторых, холодных, сладких блюд и изделий из теста в ассортименте массового спроса;
- режим и продолжительность процессов тепловой обработки (варки, жарки, припускания, выпечки);
- приготовление различных видов пассеровок;
- нормы, соотношение и последовательность закладки сырья, правила изготовления порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины, птицы;
- порядок обработки рыб осетровых пород;
- правила бракеража и порядок сдачи сырья и готовых изделий на лабораторный анализ;
- правила составления меню;
- порядок пользования сборником рецептуры;
- основные виды сырья и их кулинарное назначение, признаки доброкачественности сырья и органолептические методы их определения; выход готовых изделий, проценты ужарки, уварки, упека и увеличения в объеме;
- условия, сроки хранения и реализации готовой продукции и полуфабрикатов;
- основные типы механического, теплового, весоизмерительного и холодильного оборудования, основы организации труда;
- основы законодательства о труде;
- правила внутреннего трудового распорядка;
- правила и нормы охраны труда.
Повар 4 разряда будет уметь:
- приготовление холодных, первых, вторых, третьих блюд и кулинарных изделий массового спроса;
- выпуск холодных блюд, закусок (салатов овощных, с мясом, винегретов, рыбы под маринадом; студня, сельди натуральной и с гарниром);
- варка бульонов (мясных, мясо-костных, рыбных, грибных), супов (заправочных, пюреобразных, холодных, сладких, молочных);
- приготовление различных видов пассеровок, соусов (томатного, лукового, парового, молочных и др.);
- вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп в вареном, тушеном, запеченом, жареном виде (мяса отварного, рагу, гуляша, тефтелей, биточков в соусе, рыбы отварной, жареной, паровой, овощей фаршированных, запеканок из овощей; круп; молочных блюд и др.);
- горячих и холодных напитков, сладких блюд;
- замешивание теста (пресного и дрожжевого) и выпечка изделий из него (растегаи, кулебяки, пирожки, лапша домашняя);
- заправка птицы для варки и жарки, подготовка рыбы осетровых пород для тепловой обработки;
- нарезка на порции рыб частиковых пород;
- изготовление порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины;
- раздача приготовленных блюд.
Программа курса:
Тема 1. «Введение в профессию».
- Типы предприятий общественного питания;
- Основные помещения;
- Организация рабочих мест;
- Санитарные требования к хранению и кулинарной обработке продуктов;
- Структура управления предприятием;
- Нормативная документация.
- Оборудование объектов общественного питания.
Тема 2. «Составление меню».
Тема 3. «Нормы закладки продуктов».
Тема 4. «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены».
Тема 5. «Основы микробиологии».
Тема 6. «Основы товароведения».
Тема 7. «Правила первичной обработки сырья. Приемы тепловой обработки сырья».
- Грибы: сортировка, очистка, нарезка, хранение, отходы;
- Обработка овощей;
- Обработка птицы;
- Обработка мяса;
- Обработка рыбы.
Тема 8. «Формы нарезки овощей и корнеплодов».
Тема 9. «Блюда и гарниры из овощей».
Тема 10. «Холодные блюда и закуски».
- обработка сырья, бутерброды, салаты и винегреты, из рыбы, мяса, птицы и дичи
Тема 11. «Горячие блюда и закуски».
Тема 12. «Технология приготовления супов».
Тема 13. «Соусы»
- С мукой;
- Красные мясные;
- Белые мясные;
- Рыбные;
- Томатные;
- Сметанные;
- Грибные
- На молоке, желе, на растительном масле, на уксусе…
Тема 14. «Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий».
Тема 15. «Блюда из творога».
Тема 16. «Блюда из яиц».
Тема 17. «Блюда их домашней птицы и дичи».
Тема 18. «Блюда из рыбы».
- отварная рыба, припущенная, жареная, запеченная, морепродукты.
Тема 19. «Блюда из мяса».
- отварное мясо, жареное, тушеное, запеченное.
Тема 20. «Сладкие блюда: холодные, горячие. Десерты».
Тема 21. «Технология приготовления горячих и холодных напитков».
Тема 22. «Изделия из теста».
- Приготовление хлеба;
- Приготовление слоеного теста;
- Приготовление слоено – дрожжевого теста;
- Приготовление пресного теста и изделия из него.
Тема 23. «Диетическое питание».
- Виды щажения;
- Характеристика распространенных диет;
- Особенности приготовления диетических блюд.
Тема 24. «Детское питание».
Тема 25. «Калькуляционные технологические карты».
Тема 26. «Основы карвинга».
Тема 27. «Кухни народов мира».
Тема 28. «Организация обслуживания производства».
Продолжительность курса:
- Теория — 40 учебных часов;
- Практика — 120 учебных часов.
Курсы поваров в Минске с трудоустройством лучших слушателей:
ПК УП «Солмарис» направляет на трехмесячную практику, при успешном прохождении которой, гарантируется присвоение 4-го разряда.
Для прохождения практики на предприятии необходима сан.книжка.
Хорошо зарекомендовавшие себя слушатели во время обучения и практики, смогут остаться на постоянную работу.
Медицинская справка оформляется в поликлинике №24.

Записаться на курс