индивидуальные занятия

дизайн-курсы

компьютерная графика

курсы

современные
профессии

корпоративное обучение

тренинги
репетиторство

семинары

Кондитер (4 разряд)

3_povara

Курсы кондитера в Минске

Кондитер — это сладких дел мастер… Кондитер занимается приготовлением различных видов теста, начинок, кремов по заданной рецептуре, выпекает и украшает продукцию. Это высококачественные, разнообразного вида, вкуса и аромата пищевые продукты. Большая часть работ выполняется вручную с помощью специальных инструментов, превращая профессию кондитера в искусство…

Характеристика работ:

  • Ведение процесса изготовления различных кексов, рулетов, пряников, печенья розничного ассортимента, сложных видов тортов и пирожных различного ассортимента, сложных видов тортов и пирожных из различного сырья: мучного теста, творожной массы или мороженого со сложным многокрасочным узором, с раздельным расположением мелких и средних деталей рисунка;
  • Фигурная нарезка выпеченных полуфабрикатов;
  • Формовка;
  • Изготовление деталей рисунка, украшений для тортов из шоколада, крема, бизе;
  • Подбор крема по цветам;
  • Нанесение узора;
  • Монтаж рисунка из различных мелких и средних деталей;
  • Проверка визуально совмещения красочных элементов и деталей рисунка, веса готовых тортов и пирожных.

Кондитер 4 разряда будет знать:

  • Расчет рецептуры и технологию изготовления кексов, рулетов, пряников, печенья розничного ассортимента, сложных тортов и пирожных с нанесением сложного многокрасочного узора;
  • Способы монтажа рисунка.

Программа курса:

Тема 1. «Введение в профессию».

  • Санитарные требования и личная гигиена;
  • Организация работы кондитерского цеха;
  • Техника безопасности.

Тема 2. «Сырье для кондитерского производства».

  • Основное сырье;
  • Дополнительное сырье;
  • Подготовка сырья к пуску производства.

Тема 3. «Замес и образование теста».

  • Способы разрыхления теста;
  • Созревание и брожение теста.

Тема 4. «Технология приготовления дрожжевого теста».

  • Опарный способ приготовления теста;
  • Безопарный способ приготовления теста.

Тема 5. «Технология приготовления хлеба».

  • Замес теста;
  • Формирование теста;
  • Выпечка;
  • Охлаждение;
  • Хранение и транспортировка.

Тема 6. «Технология приготовления основных полуфабрикатов».

Тема 7. «Технология приготовления бисквитного полуфабриката».

  • Бисквит;
  • Шоколадный бисквит;
  • Масляный бисквит;
  • Буше;
  • Бисквит для рулетов;
  • Бисквит для «Праги».

Тема 8. «Технология приготовления песочного полуфабриката».

  • Разрыхлители;
  • Песочный п/ф;
  • Тарталетки.

Тема 9. «Технология приготовление слоенного полуфабриката».

  • Слоеное дрожжевое тесто;
  • Слоеное бездрожжевое тесто.

Тема 10. «Технология приготовления заварного полуфабриката».

Тема 11. «Технология приготовления воздушного полуфабриката».

  • Безе;
  • Воздушно–ореховый полуфабрикат;
  • Миндальный полуфабрикат.

Тема 12. «Технология приготовления крошкового полуфабриката».

Тема 13. «Приготовление вафельного теста».

Тема 14. «Приготовление теста для производства сахарных трубочек».

Тема 15. «Новые виды выпеченных полуфабрикатов.Использование сухих смесей и других инстант-продуктов для изготовления кондитерских изделий».

Тема 16. «Технология приготовления отделочных полуфабрикатов».

  • Сиропы;
  • Жженка;
  • Помада;
  • Глазурь.

Тема 17. «Технология приготовления кремов».

  • Сливочные крема;
  • Белковые крема;
  • Суфле;
  • Крем из сливок;
  • Крем из сыра.

Тема 18. «Приготовление муссов».

Тема 19. «Технология приготовления желе».

Тема 20. «Технология приготовления пирожных».

  • Бисквитные пирожные;
  • Песочные пирожные;
  • Заварные пирожные;
  • Слоенные пирожные;
  • Воздушные пирожные;
  • Крошковые пирожные.

Тема 21. «Технология приготовления тортов».

  • Бисквитные торты;
  • Песочные торты;
  • Заварные торты;
  • Слоенные торты;
  • Воздушные торты.

Тема 22. «Восточные сладости».

Тема 23. «Украшение тортов и пирожных».

Тема 24. «Шоколад и шоколадная глазурь».

Тема 25. «Кексы и ромовые бабы».

Тема 26. «Технология приготовления печенья».

  • Песочное;
  • Песочно – выемное;
  • Сбивное;
  • Галеты и крекеры.

Тема 27. «Технология приготовления пряников».

Тема 28. «Изделия пониженной калорийности».

Тема 29. «Инвентарь для кондитерского производства».

Тема 30. «Расчет рецептур на торты и пирожные».

Тема 31. «Технохимический контроль».tort

Продолжительность курса:

  • Теория — 40 учебных часов;
  • Практика — 120 учебных часов.

По итогам прохождения практики, Вы можете претендовать на 4 разряд.

Хорошо зарекомендовавшие себя слушатели во время обучения и практики, смогут остаться на постоянную работу по месту прохождения практики.

Для прохождения практики на предприятии необходима сан.книжка.

Медицинская справка оформляется в поликлинике №24.

Записаться на курс

Designed by Ju1jan