индивидуальные занятия

дизайн-курсы

компьютерная графика

курсы

современные
профессии

корпоративное обучение

тренинги
репетиторство

семинары

Кондитер (3 разряд)

Курсы кондитера в Минске

Курсы кондитера

Мастерство приготовления вкусных лакомств — кондитерских изделий — ценилось во все времена, а секреты изысканного вкуса тортов, конфет и других сладостей всегда хранятся в строгой тайне. Кондитер — специалист, обладающий знаниями, навыками приготовления кондитерских изделий и технологией данного процесса. Кондитер должен обладать изысканным вкусом, фантазией и иметь склонность к творчеству. Лучшие творения специалистов этого профиля по праву сравнивают с произведениями искусства.

 Характеристика работ:

  • Ведение процесса изготовления простых массовых тортов, пирожных и других штучных кондитерских и хлебобулочных изделий с нанесением трафаретного рисунка по эталону в одну краску или с несложным совмещением красок из различного виды сырья: мучного теста, творожной массы или мороженого;
  • Приготовление различных видов теста, кремов, начинок;
  • Заготовка, отвешивание, от­меривание сырья по заданной рецептуре;
  • Замес, вымешивание, сбивание теста, проминка, раскатка до определенной толщины, подсыпка мукой теста;
  • Разделка полученных полуфабрикатов;
  • Штампование, формование и отсадка изделий на листы;
  • Отделка изделий помадкой, марципаном, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом;
  • Передача на закаливание изделий из мороженого.

Кондитер 3 разряда будет знать:

  • Сорта муки и ее свойства (качество образуемой клейковины);
  • Рецептуры и режимы изготовления простых массовых тортов, пирожных и других штучных кондитерских изделий с нанесением трафаретного рисунка по эталону в одну краску с несложным совмещением красок;
  • Способы отделки изделий помадкой, марципанами, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом;
  • Устройство обслуживаемого оборудования.

Программа курса:

Тема 1. «Введение в профессию».

  • Санитарные требования и личная гигиена;
  • Организация работы кондитерского цеха;
  • Техника безопасности.

Тема 2. «Сырье для кондитерского производства».

  • Основное сырье;
  • Дополнительное сырье;
  • Подготовка сырья к пуску производства.

Тема 3. «Замес и образование теста».

  • Способы разрыхления теста;
  • Созревание и брожение теста.

Тема 4. «Технология приготовления дрожжевого теста».

  • Опарный способ приготовления теста;
  • Безопарный способ приготовления теста.

Тема 5. «Технология приготовления хлеба».

  • Замес теста;
  • Формирование теста;
  • Выпечка;
  • Охлаждение;
  • Хранение и транспортировка.

Тема 6. «Технология приготовления основных полуфабрикатов».

Тема 7. «Технология приготовления бисквитного полуфабриката».

  • Бисквит;
  • Шоколадный бисквит;
  • Масляный бисквит;
  • Буше;
  • Бисквит для рулетов;
  • Бисквит для «Праги».

Тема 8. «Технология приготовления песочного полуфабриката».

  • Разрыхлители;
  • Песочный п/ф;
  • Тарталетки.

Тема 9. «Технология приготовление слоенного полуфабриката».

  • Слоеное дрожжевое тесто;
  • Слоеное бездрожжевое тесто.

Тема 10. «Технология приготовления заварного полуфабриката».

Тема 11. «Технология приготовления воздушного полуфабриката».

  • Безе;
  • Воздушно–ореховый полуфабрикат;
  • Миндальный полуфабрикат.

Тема 12. «Технология приготовления крошкового полуфабриката».

Тема 13. «Технология приготовления отделочных полуфабрикатов».

  • Сиропы;
  • Жженка;
  • Помада;
  • Глазурь.

Тема 14. «Технология приготовления кремов».

  • Сливочные крема;
  • Белковые крема;
  • Суфле.

Тема 15. «Технология приготовления желе».

Тема 16. «Технология приготовления пирожных».

  • Бисквитные пирожные;
  • Песочные пирожные;
  • Заварные пирожные;
  • Слоенные пирожные;
  • Воздушные пирожные;
  • Крошковые пирожные.

Тема 17. «Технология приготовления тортов».

  • Бисквитные торты;
  • Песочные торты;
  • Заварные торты;
  • Слоенные торты;
  • Воздушные торты.

Тема 18. «Украшение тортов и пирожных».

Тема 19. «Шоколад и шоколадная глазурь».

Тема 20. «Кексы и ромовые бабы».

Тема 21. «Технология приготовления печенья».

  • Песочное;
  • Песочно – выемное;
  • Сбивное;
  • Галеты и крекеры.

Тема 22. «Технология приготовления пряников».

Тема 23. «Инвентарь для кондитерского производства».

Продолжительность курса:

  • Теория — 30 учебных часов;
  • Практика — 80 учебных часов.

По итогам прохождения практики, Вы можете претендовать на 3 разряд.

Хорошо зарекомендовавшие себя слушатели во время обучения и практики, смогут остаться на постоянную работу по месту прохождения практики.

Для прохождения практики на предприятии необходима сан.книжка.

Медицинская справка оформляется в поликлинике №24 (спецмедосмотров) по адресу: г.Минск, ул.Филимонова, 53.

курсы повара кондитера

СКИДКА ПРИ ЗАПИСИ В ДНЕВНУЮ ГРУППУ!

Записаться на курс

Designed by Ju1jan